Traiteur Paris - Henrot Chasselier - Carte Cocktails

                                              

 

 

Proposition de notre carte Cocktails 2014 - 2015

Henrot Chasselier Traiteur Paris

 

 

Sommaire Cocktails HT 10%

 

Cocktail Salé 4 pièces 7,90 €

Cocktail Sucré 4 pièces 7,90 €

Cocktail 6 Pièces, 4 Salées, 2 Sucrées  9,90 €

Cocktail 8 Pièces 4 Salées, 1 Salée Chaude, 3 Sucrées  13,90 €

Cocktail 10 pièces 5 Salées, 2 Salées Chaudes, 3 Sucrées  17 €

Cocktail 12 pièces 7 Salées Froides, 2 Salées Chaudes, 3 Sucrées 19,90 €

Cocktail 14 pièces 8 Salées Froides, 2 Salées Chaudes, 4 Sucrées 23,90 €

Cocktail 17 pièces, 10 Pièces Salées Froides, 3 Pièces Chaudes, 4 Pièces Sucrées 26,90 €

Cocktail 19 Pièces 11 Pièces Salées Froides, 3 Pièces Salées Chaudes, 4 Pièces Sucrées 29,90 €

Cocktail 23 pièces 16 pièces Salées Froides, 3 Pièces Salées Chaudes, 4 Pièces Sucrées 33,90€

 

 

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Les Animations  minimum 50 personnes

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La carte des Vins

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Le Personnel pour un Cocktail simple

 

 

Cocktail 23 pièces 16 pièces Salées , 3 Pièces Salées Chaudes, 4 Pièces Sucrées 33,90 € HT

 

Les Cuillères

Œuf de caille au plat, Tapenade, Tomate Confite

Crème de Mangue, Crevette, Poivre de Se chouan

Filet de Poulet, Confiture d'oignons et Pistaches

 

 

Les Fingers à la Pince

Finger au Saumon Fumé et Pomme Verte

Finger Volaille Mangue et Curry

Finger Jambon Blanc à la Graine de Moutarde

 

 

Les Cassolettes  

Brouillade d'Œuf et sa Tuile de Truffe Blanche

Tartare de Bœuf au Parmesan

Carpaccio de Saumon aux Baies Rose

 

 

Les Verrines et Bodegas

 

Crémeux de Lentilles du Puy au Foie Gras

Crème de Fenouil, aux Abricots Moelleux

Tartare de Tomates aux Herbes

 

 

Les Minis 

Mini Poivron, Rillettes aux Deux Saumons et ses pousses Alfafa

Mini Pâtisson Jaune, Caviar de Courgettes, Tomate Confite

Mini Pâtisson Vert au Caviar d'Aubergines et éclats de Pistache

 

 

 

Les Pics Bambou et Brochettes

Saumon fumé, citron confit

Pois Gourmand, Ecrevisse, Mozzarella

Noix de Pétoncle aux trois Poivrons

 

Crevette, Ananas, Noix de Coco

Jambon de Pays et Pamplemousse

Magret fumé, Bille de courgette au Thym

Encornet, Chorizo et Poivrons

Dés de Volaille, Lait de Coco, Pruneaux

 

 

Les Wraps

Dinde Fumée, Mayonnaise au Curry, Granny Smith

Roastbeef, Moutarde à l’ancienne, mesclun

 

 

Les pièces Chaudes 3 pièces

Quiche Lorraine

Lotte et Brocoli

Ricotta Tomate

Magret Pignons de Pin

Croque Monsieur

Gougère

 

Les Brochettes  Chaudes

Brochettes de Bœuf et Oignons grelots

Brochettes de Poulet fermier Tandoori et Pruneaux

Brochettes de Saumon pomme Granny

 

 

 

4 pièces Sucrées par personne

 

Les Macaronées 

Citron, Physalis

Framboise, Groseilles

Pistache Fraise

 

Les Tartelettes 

Mangue, Estragon

Ananas, Poivre de Sichuan

Chocolat Gruet

 

 

Les Gourmandises Chocolat

Opéra et sa feuille d'or

Papillote de Chocolat au Lait, Praliné

Sablé Chocolat Passion

Sablé  Chocolat Framboise

Papillote au chocolat Noir

 

Les Verrines

Vanille, Papaye, Marjolaine

Chocolat Marmelade d'Orange

Panacotta de Fruits Rouges

Tiramisu

 


Les Macarons

Citron, Framboise, Pistache, Cassis, Café, chocolat

 

 

 

Les Pétillants

Fraise, Chocolat  Blanc, Sucre Pétillant

Raisin Muscat, Chocolat Blanc, Sucre Pétillant

Lychee, Chocolat Noir, Sucre Pétillant

Ananas Kiwi, Chocolat Noir, Sucre Pétillant

 

Les Moelleux

Pistache, Abricot

Chocolat

Noix de Coco, Ananas

Amande, Figue

 

 

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Le Pain Surprise  Campagne ou Nordique  48 pièces  42€ HT

      Saumon Fumé

   Fromage Blanc aux Herbes

          Foie Gras, Raisins

Jambon Blanc, Graines de Moutarde

      Jambon de Bayonne, beurre et Fleur de Sel

 


 

 

Les Animations  minimum 50 personnes

 

Découpe de Jambon de Parme 3 € HT par pers 

Tomates Séchées au Soleil

Cœurs Artichauts Poivrade

 

 

Carpaccio de Saumon 3,50 € HT par pers

Au  Garam Masala

 

 

 

Animation Pékinoise  sur demande

 

Notre Chef Asiatique pratiquera devant vos invités, une découpe de

Canard Laqué Pékinois  dans une crêpe Asiatique avec

Sauce Hoïsin, Carotte, Concombre, Poireaux en Julienne

 

Dégustation de Magret de Canard en Animation 5 € par pers 

 

Découpe par notre chef en Animation de Magrets juste cuits rosé à cœur

Tomate Confite, Poire de Chine, Miel et Soja

 

 

Animation Sushis sur demande

 

Notre Chef Asiatique pratiquera devant vos invités de véritables et divers Sushis

Au Saumon, Thon, Daurade

Maki Concombre, Maki Duo de Poissons et Sashimis

 

 

 

 

 

Dégustation de 3 Foies Gras en Animation 4,50 € HT par Pers

 

Notre Chef vous fera déguster sur une croustille préalablement chauffée,

Des Foies gras fumés au bois de Hêtre

Poivre du moulin, Fleur de sel

 

 

 

 

Animation Saint - Jacques 4,50 € HT par pers

Notre Chef vous fera déguster des Saint-Jacques Rôties légèrement dorées,

Dans une poêle de cuivre, accompagnées d'une Mousseline de pommes Rate

 

 

 

Saumon en Sashimi 4 € HT par pers

Bouquet de Mâche, poudres de Cacao, noisettes, Spéculos

Sauce Soja

 

 

Risottos 3,50 € HT par pers

Huile de Truffe

Ou

Asperges Vertes

Ou

Forestier

Ou

Scampi /Gambas

 

 

 

 

Carpaccio de Bar cru 4,50 € HT par pers

Découpe en carpaccio de Bar, par notre Chef Sauce à base d’Epices Indienne

 

 Les Vapeurs d’Asie 4,00 € HT par pers

Dégustation de Dim Sum, petites bouchées et raviolis
Farcis aux crevettes, bœuf, porc, légumes, volaille et
Servis dans leurs jolis paniers vapeur
A tremper dans une sauce au soja ou une sauce piquante

 


Côte de Bœuf (mini 50 pers) 7,90 € HT par pers

Découpe par notre Chef en Animation d'une Côte de Bœuf accompagnée de petites grenailles sautées et ses 3 sauces

 

 

Côte de Veau (mini 50 pers) 7,10 € HT par pers 

Découpe par notre Chef en Animation d'une Côte de Veau accompagnée d'une

Mousseline de Céleri, et ses 2 jus

 

 

Les Softs TVA 10%

Les jus  3,80 HT la bouteille de 1 litre

Orange, Pamplemousse, Ananas, Pomme, Clémentine, Tomate, Fraise

 

Les Eaux 2,50 € HT la bouteille en plastique 1,5 litre 

Evian, Vittel

 

Les Eaux bouteille verre 1 litre 2,90 HT

Evian, Vittel, Perrier

 

Les Sodas 3,95 HT en 1,5 litre  bouteille plastique 

Coca, Coca light, Coca Zero, Schweppes Tonic

 

 

Décoration florale

 

Décoration personnalisée, par notre "Styliste  Floral" Monsieur  P. Domingues de l'ensemble des buffets selon le thème de chaque animation. (A voir sur rendez-vous)

                                                               

Le Matériel

Flûtes, ou verres à Vins, Verres à eau, Carafes, Seau à Champagne, Plateau Poste,
Bac à glace, Plats de service, Table de buffet, Nappage blanc non tissé, Serviettes papier
  et tout le matériel de cuisine nécessaire à la préparation.


Forfait à 8,50€ HT par pers pour cocktail simple hors glace et carboglace

*

 

 

 

Pour information: 1 Maître d'Hôtel ou 1 cuisinier 240 € TTC vacation de 6h

 

 

 

 
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