Traiteur Paris - Henrot Chasselier - Carte Cocktails

Proposition de notre carte Cocktails 2011 - 2012

Henrot Chasselier Traiteur Paris

Sommaire Cocktails HT 7%

Cocktail Salé 4 pièces 7,90 €

Cocktail Sucré 4 pièces 7,90 €

Cocktail 6 Pièces, 4 Salées, 2 Sucrées 9,90 €

Cocktail 8 Pièces 4 Salées, 1 Salée Chaude, 3 Sucrées 13,90 €

Cocktail 10 pièces 5 Salées, 2 Salées Chaudes, 3 Sucrées 17 €

Cocktail 12 pièces 7 Salées Froides, 2 Salées Chaudes, 3 Sucrées 19,90 €

Cocktail 14 pièces 8 Salées Froides, 2 Salées Chaudes, 4 Sucrées 23,90 €

Cocktail 17 pièces, 10 Pièces Salées Froides, 3 Pièces Chaudes, 4 Pièces Sucrées 26,90 €

Cocktail 19 Pièces 11 Pièces Salées Froides, 3 Pièces Salées Chaudes, 4 Pièces Sucrées 29,90 €

Cocktail 23 pièces 16 pièces Salées Froides, 3 Pièces Salées Chaudes, 4 Pièces Sucrées 33,90€

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Les Animations minimum 50 personnes

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La carte des Vins

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Le Personnel pour un Cocktail simple

Cocktail 23 pièces 16 pièces Salées , 3 Pièces Salées Chaudes, 4 Pièces Sucrées 33,90 € HT

Les Cuillères

Œuf de caille au plat, Tapenade, Tomate Confite

Crème de Mangue, Crevette, Poivre de Se chouan

Filet de Poulet, Confiture d'oignons et Pistaches

Les Fingers à la Pince

Finger au Saumon Fumé et Pomme Verte

Finger Volaille Mangue et Curry

Finger Jambon Blanc à la Graine de Moutarde

Les Cassolettes

Brouillade d'Œuf et sa Tuile de Truffe Blanche

Tartare de Bœuf au Parmesan

Carpaccio de Saumon aux Baies Rose

Les Verrines et Bodegas

Crémeux de Lentilles du Puy au Foie Gras

Crème de Fenouil, aux Abricots Moelleux

Tartare de Tomates aux Herbes

Les Minis

Mini Poivron, Rillettes aux Deux Saumons et ses pousses Alfafa

Mini Pâtisson Jaune, Caviar de Courgettes, Tomate Confite

Mini Pâtisson Vert au Caviar d'Aubergines et éclats de Pistache

Les Pics Bambou et Brochettes

Saumon fumé, citron confit

Pois Gourmand, Ecrevisse, Mozzarella

Noix de Pétoncle aux trois Poivrons

Crevette, Ananas, Noix de Coco

Jambon de Pays et Pamplemousse

Magret fumé, Bille de courgette au Thym

Encornet, Chorizo et Poivrons

Dés de Volaille, Lait de Coco, Pruneaux

Les Rigatonis

Bille de Mozzarella, Tomate Confite

Chou, Allumette de viande des Grisons

Tartare de Tomates Confites

Salads Lands

Sucrine, Saumon, Aneth, Mascarpone

Carmine, Guacamole, Chair de Crabe

Le Panier de Crudités (minimum 25 personnes)

Et ses Sauces

Les Wraps

Dinde Fumée, Mayonnaise au Curry, Granny Smith

Rosbif, Moutarde à l’ancienne, Salade

Les pièces Chaudes 3 pièces

Quiche Lorraine

Lotte et Brocoli

Ricotta Tomate

Magret Pignons de Pin

Croque Monsieur

Gougère

Les Brochettes Chaudes

Brochettes de Bœuf et Oignons grelots

Brochettes de Poulet fermier Tandoori et Pruneaux

Brochettes de Saumon pomme Granny

4 pièces Sucrées par personne

Les Macaronées

Citron, Physalis

Framboise, Groseilles

Pistache Fraise

Les Tartelettes

Mangue, Estragon

Ananas, Poivre de Sichuan

Chocolat Gruet

Caramel, Pop Corn

Les Gourmandises Chocolat

Opéra et sa feuille d'or

Papillote de Chocolat au Lait, Praliné

Sablé Chocolat Passion

Sablé Chocolat Framboise

Papillote au chocolat Noir

Les Petits Pots

Vanille, Papaye, Marjolaine

Chocolat Marmelade d'Orange

Panacotta de Fruits Rouges

Tiramisu

Les Macarons

Citron, Framboise, Pistache, Cassis, Café, chocolat

Les Pétillants

Fraise, Chocolat Blanc, Sucre Pétillant

Raisin Muscat, Chocolat Blanc, Sucre Pétillant

Lychee, Chocolat Noir, Sucre Pétillant

Ananas Kiwi, Chocolat Noir, Sucre Pétillant

Les Moelleux

Pistache, Abricot

Chocolat

Noix de Coco, Ananas

Amande, Figue

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Le Pain Surprise Campagne ou Nordique 48 pièces 42€ HT

Saumon Fumé

Fromage Blanc aux Herbes

Foie Gras, Raisins

Jambon Blanc, Graines de Moutarde

Jambon de Bayonne, beurre et Fleur de Sel

Le Panier du Marché, crudités et ses Sauces 1, 95 € HT par personne minimum 50 personnes

Les Animations minimum 50 personnes

Découpe de Jambon de Parme 3 € HT par pers

Tomates Séchées au Soleil

Cœurs Artichauts Poivrade

Carpaccio de Saumon 3,50 € HT par pers

Au Garam Masala

Animation Pékinoise sur demande

Notre Chef Asiatique pratiquera devant vos invités, une découpe de

Canard Laqué Pékinois dans une crêpe Asiatique avec

Sauce Hoïsin, Carotte, Concombre, Poireaux en Julienne

Dégustation de Magret de Canard en Animation 5 € par pers

Découpe par notre chef en Animation de Magrets juste cuits rosé à cœur

Tomate Confite, Poire de Chine, Miel et Soja

Animation Sushis sur demande

Notre Chef Asiatique pratiquera devant vos invités de véritables et divers Sushis

Au Saumon, Thon, Daurade

Maki Concombre, Maki Duo de Poissons et Sashimis

Dégustation de 3 Foies Gras en Animation 4,50 € HT par Pers

Notre Chef vous fera déguster sur une croustille préalablement chauffée,

Des Foies gras fumés au bois de Hêtre

Poivre du moulin, Fleur de sel

Animation Saint - Jacques 4,50 € HT par pers

Notre Chef vous fera déguster des Saint-Jacques Rôties légèrement dorées,

Dans une poêle de cuivre, accompagnées d'une Mousseline de pommes Rate

Saumon en Sashimi 4 € HT par pers

Bouquet de Mâche, poudres de Cacao, noisettes, Spéculos

Sauce Soja

Risottos 3,50 € HT par pers

Huile de Truffe

Asperges Vertes

Forestier

Scampi /Gambas

Carpaccio de Bar cru 4,50 € HT par pers

Découpe en carpaccio de Bar, par notre Chef Sauce à base d’Epices Indienne

Les Vapeurs d’Asie 4,00 € HT par pers

Dégustation de Dim Sum, petites bouchées et raviolis
Farcis aux crevettes, bœuf, porc, légumes, volaille et
Servis dans leurs jolis paniers vapeur
A tremper dans une sauce au soja ou une sauce piquante

Côte de Bœuf (mini 50 pers) 7,90 € HT par pers

Découpe par notre Chef en Animation d'une Côte de Bœuf accompagnée de petites grenailles sautées et ses 3 sauces

Côte de Veau (mini 50 pers) 7,10 € HT par pers

Découpe par notre Chef en Animation d'une Côte de Veau accompagnée d'une

Mousseline de Céleri, et ses 2 jus

Les Softs TVA 7%

Les jus 3,80 HT la bouteille de 1 litre

Orange, Pamplemousse, Ananas, Pomme, Clémentine, Tomate, Fraise

Les Eaux 2,50 € HT la bouteille en plastique 1,5 litre

Evian, Vittel

Les Eaux bouteille verre 1 litre 2,90 HT

Evian, Vittel, Perrier

Les Sodas 3,95 HT en 1,5 litre bouteille plastique

Coca, Coca light, Coca Zero, Schweppes Tonic

Décoration florale

Décoration personnalisée, par notre "Styliste Floral" Monsieur P. Domingues de l'ensemble des buffets selon le thème de chaque animation. (A voir sur rendez-vous)

Le Matériel

Flûtes, ou verres à Vins, Verres à eau, Carafes, Seau à Champagne, Plateau Poste,
Bac à glace, Plats de service, Table de buffet, Nappage blanc non tissé, Serviettes papier
et tout le matériel de cuisine nécessaire à la préparation.

Forfait à 8,50€ HT par pers pour cocktail simple hors glace et carboglace

Pour information: 1 Maître d'Hôtel ou 1 cuisinier 240 € TTC vacation de 6h

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