Traiteur Paris - Les Cartes - Henrot Chasselier

Rouleau de Printemps
Viande des Grisons, Vinaigrette Citron Vert, Carottes jaunes, Pousses de Soja, Sucrine
Citronnelle, Mélisse

Rillettes de Cabillaud
Gingembre, Granny Smith
Sauce Vierge, Julienne de Chioggia

Chartreuse de Saint-Jacques
Au Beurre de Truffe
Bouillon de Coques à la Badiane

Crème de Panais à la Fève de Tonka
Tuile de Pain d’Epices
Asperges et Magrets Fumés

Tartare d’Ecrevisses à la Mélisse
Jus de Pommes Vertes, Tuile de Sésame

Déclinaison d’Asperges Vertes et Blanches
Cappuccino et Gelée

Poêlée de Petit Homard, Mêlée de Foie Gras
Poivrade d’Artichauts et Noix Fraiches

Coco de Paimpol en Velouté et Gambas Rôties
Et son Mesclun d’Herbes

Saint-Jacques Rôties
Mousseline en Galette de Panais
Salade Roquette Huile de Noix

Filet de rouget Rôti
Couscous d’Epeautre aux Herbes Fraiches
Vinaigre au Citron Vert

Dos de Bar et son Risotto aux Herbes
Jus d’Oignons Caramélisés aux Girolles (selon saison) ou Cèpes et Shi-Take

Pavé de Lieu Jaune au Coulis de Langoustine
Agrumes, Pamplemousses
Mousseline de Patates Douces
Carottes Fanes, Topinambours Glacés

Gigotin de Lotte à la Fleur de Sureau
Mousseline de Céleri, Mini-Carottes Fanes
Fenouils Glacés, Tomates Cerises

Saumon Semi Mariné au Garam Masala
Caramel d’Epices au Soja
Mousseline d’Asperges
Courgettes, Carottes, Poireaux

Effilochée de Raie Andalouse
Petits Légumes Catalans
Piment d’Espelette
Coulis de Poivrons rouges

Dos de Cabillaud aux Kombu et Combava
Fondue de Poireaux, Asperges Vertes
Flanc de Panais

Filet de Bar Sauce Langoustine, Cèpes
Mousseline de Topinambours, Sucrine Poêlée
Patates Douces Caramélisées

Pavé se Sandre Rôti

Sur Risotto et Chorizo

Poissons

Pavé de Veau Poêlé
Sauce Béarnaise
Pomme Anna, Carottes Pourpres Glacées au Thym
Pois Gourmands

Suprême de Pintade au Jus Court
Pack –Choï, Embeurrée de Choux
Carottes Glacées

Filet de Bœuf
Infusé à la Sauge, Echalotes Confites
Topinambours Glacés au Thym, Tomates Cerise

Quasi de Veau Infusé à la Citronnelle
Polenta au Jus d’Estragon
Quenelle de Pommes Vitelotte

Magret de Canard Infusé à l’Orange
Erengys Poêlés, Carottes Fanes
Pommes Ecrasées

Suprême de Poulet Farci Matignon
Brunoise de Carottes, oignons, céleri, Jambon cru

Menu Séminaire Gastronomique

Les Entrées

Rillettes de Cabillaud

Sur Pain Polaire

Millefeuille de Légumes de Provence

Aubergines, Courgettes, Mozzarella, Pestos, Tomates séchées

Brochettes de Gambas, Ananas, Coco

Jus de Citronnelle, Dariole de Céleri

Cannelloni de Saumon Fumé

Julienne de Légumes, Céleri, Herbes Fraiches

Les Plats

Suprême de Volaille au Jus Court

Mousseline de Patates Douces

Gavroche de Saumon

Jus de Poisson au Vadouvan, Fondue de Poireaux, Tomates Cerise

Magret de Canard, Sauce Grand Siècle

Gratin de Topinambours

45 € TTC dessert inclus

Formule Buffet Froid TVA 7%

Henrot Chasselier Traiteur Paris, vous propose plusieurs variantes de "Buffets" toujours copieuses, ces fourmules restent conviviales, partager, choisir, goûter, déguster, entre collègues, amis, ou bien en famille. Chacun peut choisir selon ses préférences.

Bientôt le printemps, Henrot Chasselier Traiteur Paris, vous propose un éventail de salades, couleurs variées et fraicheur garantie. Mais aussi, de la charcuterie, des terrines à l'ancienne. Côté viandes froides, le boeuf, l'agneau, le porc, la volaille, restent les plus demandés.

Nous pouvons aussi remplacer les viandes froides, par un plat chaud avec légumes (nous consulter).

Brie de Meaux ou sur commande plateaux de fromages

Les desserts restent individuels. Nous avons un large choix à vous proposez.

"offres de menus", cliquez ici

La carte "Découverte"

Filet de Dorade Grise et ses Coquillages
Tagliatelles au beurre blanc et framboise

Filet de Bar
Risotto Primavera (asperges vertes, pois gourmand), sauce crème

Millefeuille de Filet de Boeuf Charolais
Epinards et foie gras, sauce vin, tomates, gratin de pomme de terre)

Suprême de Pintade aux Morilles
Gâteau de légumes, tomates grappes confites, sauce morilles

Aiguillettes de Canard sur fond d'Artichaut
Gâteau à la mangue, sauce cassis acidulé

Parmentier de Canard en Cocotte
Légumes du jardin, jus de veau

Méli mélo de Veau et ses Pâtes fraîches
Jus d'agrumes

Sauté de Volaille au Curry et fruits secs
Purée de carottes au cumin, tomates confites

Sauté d'Agneau au Miel et Ananas
Pommes grenaille au gros sel et brocolis

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